日本一の角打ち! 明石・魚の棚商店街「たなか屋」の絶品つまみ
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  • 明石・魚の棚商店街にある「たなか屋」。酒屋の横の通路を抜けると、そこには行列ができる人気の立呑み処「立呑み 田中」があります。季節の野菜のおひたし、絶品ポテトサラダ、鶏白レバーのマスタードクリーム煮、すじこんなどなど。隠し味に魚醤を使ったり、2種類のバルサミコ酢を組み合わせるなど、ひとつひとつに工夫があり、味も濃いめでとことん「酒に合う」を追求。それぞれに合う酒のペアリング情報つき。酒屋ならではのこなれたチョイスも必見です。女将のコラムや、はじめての日本酒指南、燗酒のコツなど、読み物も充実。日本一の角打ちと呼ばれる名店の、初めてのレシピ集!■目次立吞み 田中の人気つまみベスト10すじこん/立吞み 田中ポテトサラダ/鶏白レバーのマスタードクリーム煮/鶏もつみそ煮/季節の南蛮漬け/〆さば、〆いわし/やみつきセロリ/季節のぬか漬け/自家製オイルサーディン/あなご煮/だし巻き卵明石のたこたこ煮/たことトマトのマリネ/たこコロッケ季節の野菜料理あります。おひたし・煮びたし4種/かぼちゃのスパイスマリネ/水なすのサラダ/野菜のアーリオオーリオちびっとつまむアテいぶりがっこ奈良漬けのクリームチーズあえ/ひねポン/ハリイカの肝沖漬け/ぬた/黒豆と酒粕クリームチーズ/のりの佃煮/野菜の浅漬け地味だけどウマイ、おばんざい。牛すじと里いもの煮っころがし/わけぎとゆずのおから/絹厚揚げと半熟卵/揚げ出しがんも/れんこんと豚バラ肉のマスタードきんぴら/しょうゆチャーシュー立吞み 田中の発酵料理。しらすのアヒージョ/魚のムニエル 魚醤クリーム/ベトナムチキン/いかたっぷりシューマイ/パクチーギョーザ/にらポークバーグ/いわしのハーブグリル粕汁/酒粕ぶりアラ大根/かきとほうれん草の酒粕グラタン/酒粕みそチャーシュー/酒粕床/もろみしょうゆ麹だしで酒を吞む。天然だいの骨蒸し/めいたがれいの酒煮/魚のアラのみそ汁/アクアパッツァ/肉豆腐/らふてい立吞み 田中の調味料/私とたなか屋 上田淳子コラム私が女将になるまで/メニューあっての食材ではなく、食材あってのメニュー/酒屋がやっている立吞みである日本酒指南はじめての日本酒、さて何を呑む?/立吞み 田中の考える「食」と「呑」のマリアージュ/燗酒Q&A/日本酒用語集****************************
Publisher 誠文堂新光社
Publication date October 4, 2023
Language Japanese
Print length 128 pages
ISBN-10 4416523890
ISBN-13 978-4416523896
Item Weight 1 g
Dimensions 5.94 x 0.47 x 8.31 inches (15.1 x 1.2 x 21.1 cm)

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